Les haricots verts sont l'option écologique pour nourrir et sauver le monde

Nous connaissons tous le score: les tendances actuelles prédisent qu'il y aura 9.7 milliards bouches à nourrir par 2050. Produire suffisamment de nourriture sans utiliser plus de terres, exacerber le changement climatique ou mettre plus de pression sur l'eau, le sol et les réserves d'énergie sera difficile.

Dans le passé, les chercheurs en sécurité alimentaire se sont concentrés sur la production en accordant moins d'attention à la demande des consommateurs et à la façon dont la nourriture est finalement utilisée dans les repas. Cependant, alors que les pays en développement aspirent au «régime occidental», la demande de viande et de produits animaux est escalade rapide.

C'est une mauvaise nouvelle pour la planète. La viande est un produit de luxe et son coût environnemental est énorme. Les cultures de navette à travers les animaux pour produire des protéines sont très inefficaces: dans le bœuf américain, juste 5% de la protéine originale survit le voyage de la nourriture pour animaux à la viande sur la plaque. Même le lait, qui a la meilleure efficacité de conversion, ne contient que 40% de la protéine d'origine.

En conséquence, l'élevage nécessite d'énormes quantités d'eau et de terre pour la production de pâturages et d'aliments pour animaux, occupant environ 70% de toutes les terres agricoles et 27% de l'empreinte hydrique humaine. Une grande partie de ces terres est progressivement dégradée par le surpâturage et l'érosion, ce qui incite les agriculteurs à s'étendre dans de nouvelles zones; 70% des forêts défrichées en Amazonie, par exemple, sont maintenant des pâturages. La production animale est également l'un des plus grands contributeurs aux émissions de gaz à effet de serre, dont 65 % des émissions d’oxyde d’azote d’origine humaine (qui ont un potentiel de réchauffement climatique 296 fois supérieur à celui du CO ?).

Néanmoins, des millions de personnes dans les pays en développement souffrent encore de malnutrition protéique. Le fardeau doit donc peser sur les populations des pays riches pour réduire leur consommation de viande et adopter d'autres sources de protéines.


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Les légumineuses sont une alternative saine

Entrez les légumineuses: les haricots, les pois et les lentilles. Bien que généralement moins cher que la viande, ce sont des sources riches en protéines et viennent également avec micronutriments essentiels y compris le fer, le zinc, le magnésium et le folate. En tant qu'aliments à indice glycémique faible, ils libèrent leur énergie lentement au fil du temps, empêchant les surtensions dans la glycémie. Naturellement sans gluten, ils sont également idéaux pour nombre croissant de ceux avec la maladie coeliaque.

En plus d'être riches en bienfaits, les légumineuses sont également faibles dans de nombreux indésirables, y compris le cholestérol, la graisse et le sodium, qui contribuent tous à des problèmes cardiaques et sanguins. En fait, les légumineuses semblent activement protéger contre ces maladies. De nombreuses études confirment que les régimes riches en légumineuses peuvent réduire le taux de cholestérol et que le 50g des lentilles a été ajouté à l'alimentation des patients diabétiques, leur glycémie à jeun considérablement diminué.

Parallèlement, les populations les plus consommatrices de lentilles ont également les plus faibles taux de cancer du sein, de la prostate et colorectal. Cela peut être dû en partie à la teneur élevée en fibres des légumineuses: de plus en plus, un régime riche en fibres est associé à risque réduit du cancer colorectal. Le contenu en fibres peut également expliquer le Effet rassasiant des légumineuses: par exemple, l'incorporation de lentilles dans des repas équivalents à l'énergie entraîne une plus grande plénitude et entraîne une baisse de la consommation calorique plus tard dans la journée.

Haricots verts

Tout comme ils sont bons pour nous, les haricots, les lentilles et les pois sont également bons pour l'environnement. Comme ils travaillent avec des bactéries qui transforment l'azote atmosphérique en ammoniaque ou en nitrates utiles, les légumineuses améliorent réellement la fertilité du sol et réduisent la dépendance aux engrais énergivores.

Les légumineuses sont également très économes en eau; pour chaque gramme de protéines, l'empreinte hydrique globale moyenne des légumineuses est seulement 34% de viande de porc et 17% de viande de bœuf. Pendant ce temps, l'empreinte carbone des légumineuses est inférieure à la moitié de celle du blé d'hiver et, en moyenne, 48 est inférieure au poids équivalent des bovins de boucherie britanniques.

Malgré tout, le potentiel des légumineuses est largement méconnu. Actuellement, la demande est dominée par l'Inde et le Pakistan, mais des rendements médiocres signifient que les deux pays importent plus de 20% de production mondiale d'impulsions. Même les grands exportateurs comme l'Australie et le Canada restent inefficaces, réalisant à peine la moitié du rendement par acre trouvé en Croatie. Cet «écart de rendement» existe parce que ces pays cultivent généralement des légumineuses en tant qu'aliments pour animaux ou pour briser les rotations des cultures. L'optimisation des récoltes d'impulsions dans les pays en développement et dans les pays développés pourrait ainsi constituer un moyen facile de stimuler la production mondiale de protéines.

Néanmoins, les légumineuses font face à des barrières traditionnelles en Occident, y compris le besoin de trempage pendant la nuit, les goûts désagréables et les flatulences potentielles d'un régime riche en fibres. Pour les surmonter, les fabricants d'ingrédients ont développé des légumineuses en nouveaux ingrédients fonctionnels qui offrent tous les avantages de manger des légumineuses entières. Ceux-ci incluent déjà les pâtes, les craquelins, les pâtes, les farines et Oeuf / produits de remplacement de la viande.

Même ainsi, nous devrions tous considérer combien de viande nous avons vraiment besoin. Une alimentation plus végétale est une stratégie gagnante pour nos portefeuilles, notre santé et l'environnement.

Falafel, quelqu'un?

À propos des auteurs

Caroline Wood, PhD chercheur en biologie végétale / sécurité alimentaire, Université de Sheffield

Wayne Martindale, chercheur principal, Responsabilité sociale des entreprises, Sheffield Hallam University

Cet article a été publié initialement le The Conversation. Lis le article original.

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