Les aliments riches en graisses, en particulier les graisses saturées, sont mauvais pour la santé. Un régime riche en graisses est un facteur de risque de maladie cardiovasculaire ainsi que de troubles métaboliques tels que obésité et Le diabète de type 2. Alors, pourquoi les graisses saturées ont-elles ces effets sur le corps? Que se passe-t-il dans votre corps lorsque vous mangez un repas gras?

J'ai étudié les horloges circadiennes - les horloges biologiques internes - et comment elles affectent la santé humaine et la maladie pour environ 30 années.

Ces horloges existent dans toutes les cellules du cerveau et du corps. Ils régulent le calendrier des processus, tels que le maintien de réponses métaboliques et inflammatoires importantes dans les cellules adipeuses et immunitaires. Et si les horloges de nos cellules ne peuvent plus dire l'heure précise, ces processus cellulaires ne se produiront pas au «bon» moment du jour ou de la nuit.

Ma recherche précédente a démontré que les altérations génétiques et environnementales des horloges corporelles internes produisent maladie métabolique, comme le diabète et l'obésité.

Ce que nous ne savions pas jusqu'à récemment, c'est que non seulement les graisses saturées peuvent provoquer un «décalage horaire» dans les horloges circadiennes internes de certains types de cellules dans le corps, mais cet effet s'accompagne d'une forte inflammation. Cela suggère que la consommation de graisses saturées peut entraîner des troubles métaboliques et des maladies cardiaques.

Tester les «bons» gras et les «mauvais»

Nos étude a comparé les effets d'une graisse saturée, appelée palmitate, et d'une graisse polyinsaturée oméga-3, appelée DHA, sur les horloges corporelles et l'induction de l'inflammation dans les cellules.

Nous avons étudié le palmitate parce qu'il est couramment trouvé dans les aliments transformés et rapides et est connu pour déclencher une inflammation chronique, qui est considérée comme un facteur causal de l'obésité et le diabète de type 2. Le DHA est une matière grasse polyinsaturée (une «bonne» matière grasse) et possède des propriétés anti-inflammatoires. Nous voulions donc savoir si cela pouvait prévenir ou réduire l'effet du palmitate sur les cellules.

Nous avons expérimenté sur des cellules de souris cultivées. Certaines cellules ont été traitées avec du DHA ou du palmitate seul et d'autres cellules ont reçu du palmitate et du DHA en même temps afin que nous puissions savoir si des graisses saines pouvaient protéger les cellules contre les effets des graisses saturées.

Après avoir traité les cellules avec du palmitate et du DHA à différents moments de la journée, nous avons analysé les marqueurs inflammatoires des cellules. Pour lire les «horloges internes» des cellules, nous avons mesuré combien leurs «engrenages moléculaires» étaient luminescents ou «brillaient» en temps réel. Cela nous dit où la cellule est dans son cycle circadien et si ses processus se produisent en synchronisation avec les cellules qui l'entourent.

Les horloges circadiennes à graisse saturée

Nous avons trouvé que le palmitate réinitialise les horloges circadiennes dans certaines cellules, mais pas toutes. Si toutes les horloges du corps étaient réinitialisées, alors palmitate n'imposerait probablement pas de changements notables. Le fuseau horaire pourrait changer, mais toutes les cellules seraient dans le même, et fonctionneraient toujours en synchronisation.

Le fait que certaines cellules fonctionnent dans des «fuseaux horaires» différents a des conséquences sur notre santé.

Pour les cellules, fonctionner dans un fuseau horaire différent des autres cellules qui les entourent est source de confusion. Pensez un instant à la confusion que vous ressentez lorsque vous voyagez dans un fuseau horaire qui se trouve à quelques heures de votre lieu de résidence habituel. Il faut un certain temps pour s'adapter, et jusqu'à ce que vous le fassiez, vous pourriez avoir faim, somnoler ou vous réveiller à des moments étranges. Maintenant, imaginez la confusion totale pour votre corps en essayant de s'adapter intérieurement à plusieurs fuseaux horaires simultanément de sorte que de nombreuses cellules de votre corps se sentent de cette façon, tandis que d'autres ne le font pas.

"Le décalage horaire" n'est pas le seul problème que provoque le palmitate pour les cellules. Il induit également une inflammation dans plusieurs types de cellules différents. Ces deux effets fluctuent en synchronisation. Par exemple, dans les cellules adipeuses, les effets inflammatoires et les effets de décalage du jet semblent culminer la nuit. Bien qu'il n'y ait pas de bon moment pour manger des graisses saturées, ce n'est probablement pas une bonne idée de manger un repas riche en ces «mauvais» gras tard dans la nuit.

Nous avons également essayé de déterminer si des «bons» gras polyinsaturés spécifiques avaient des effets protecteurs sur les cellules et pouvaient neutraliser les effets retardateurs et inflammatoires du palmitate.

Nous avons trouvé que le DHA, un acide gras polyinsaturé oméga-3 commun, est anti-inflammatoire. En plus d'inhiber la réponse inflammatoire au palmitate, cet oméga-3 a également empêché la réinitialisation des horloges cellulaires.

Activation et désactivation des réponses inflammatoires

Je pense que ce travail a des implications significatives dans la gestion ou la prévention des troubles métaboliques et autres liés à l'inflammation tels que les maladies cardiovasculaires, les accidents vasculaires cérébraux et l'arthrite.

D'autres études avec des modèles animaux nous aideront à comprendre comment les graisses saturées exacerbent l'inflammation. En termes de prévention, nous pouvons commencer à envisager l'administration minutée d'acides gras oméga-3 ou d'autres traitements anti-inflammatoires pour prévenir ce décalage horaire et l'inflammation chronique.

Il pourrait y avoir certains avantages, par exemple, à comprendre comment utiliser les graisses saturées comme le palmitate pour activer les réponses inflammatoires du corps. Si nous pouvons comprendre comment faire cela dans des tissus spécifiques à des moments précis, nous pouvons utiliser des graisses saturées pour aider le corps à répondre à une infection ou une blessure.

En apprendre davantage sur ces changements de l'horloge circadienne spécifiques aux cellules et pourquoi ils amplifient l'inflammation nous permettra de mieux comprendre pourquoi les régimes riches en graisses, et en particulier les graisses saturées, entraînent des troubles métaboliques, comme l'obésité.

A propos de l'auteur

David J. Earnest, professeur de neurosciences et de thérapeutique expérimentale, Texas A&M Health Science Center, Texas A&M University. Ses intérêts de recherche comprennent la neurobiologie cellulaire et moléculaire des rythmes circadiens des mammifères.

Cet article a été publié initialement le The Conversation. Lis le article original.

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